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十堰冷库之蜂蜜到底需不需要冷藏?

发布时间:2016-03-01 点击数:1566

    正月里,走亲访友中不少人都收到了蜂蜜,但蜂蜜的储存却是个大问题。一时吃不完的蜂蜜改如何保鲜呢?有人说需要冷藏,有人说不必,阴凉通风即可。到底真相如何?
    科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
    当然,这前提是你买到的是真正成熟的蜂蜜。目前商家所提出的“天然”、“纯正”其实并不是好蜂蜜的评判标准。目前市场上人造蜂蜜已经很少了,大多数蜂蜜都是天然纯正的,只是在后期经过了不同的加工。但这些都离好蜂蜜的“成熟”概念有一定距离。成熟的好蜂蜜,指的是在蜂巢自然状态下水分自然蒸发出来的蜂蜜,而现在多数蜂蜜都是初级含水量较多的蜂蜜经过机器干燥加工除水后出来的。两者颜色、浓稠度甚至口感都相似,但因人为的部分不可抗因素(如机器不太干净等),蜂蜜在储存中就会发生变化。
    蜂蜜保存宜放在低温避光处。蜂蜜在10℃以下时不会发酵,酵母菌不易生长、繁殖。在夏季存放时,一定要放在干燥、通风、清洁、无污染的地方,最好是放在冰箱的冷藏室内。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。
    那要是蜂蜜已经变味儿了怎么办?如果不是成熟的蜂蜜柚子茶有掺水品,久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话,在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。

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